甜品店如何培训客人

60人浏览 2024-04-13 02:47:23

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  • 楚楚啊
    楚楚啊
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    甜品店培训客人是指如何提供优质的服务并与客人建立良好的关系,从而增加销售和客户满意度。以下是详细的回答:1. 产品知识培训:甜品店员工应该具备充分的产品知识,包括每种甜品的成分、口味、特点以及推荐搭配等。通过培训,员工可以向客人提供准确的产品信息,并能够回答客人的问题。2. 服务技巧培训:甜品店员工需要接待客人、处理订单和送餐等工作。他们应该接受相关的服务技巧培训,学会友善的问候、专业的礼仪、高效的排队和支付流程等,以提供良好的客户体验。3. 产品展示培训:甜品店员工可以通过培训学习如何将甜品以视觉上吸引人的方式展示出来。良好的摆盘、精致的外观和美丽的装饰等,可以吸引客人的注意力,并增加购买欲望。4. 推销技巧培训:培训员工如何进行主动的销售和推广。员工可以学习如何主动向客人介绍新品或特别推荐的甜品,提供试吃的机会,或者提供定制甜品等个性化服务。5. 技术培训:如果甜品店提供现场制作的服务,员工需要接受相关技术培训,例如制作手工冰淇淋、巧克力装饰、甜品制作技巧等。员工可以为客人呈现出高质量的甜品,并能够提供个性化的制作要求。6. 客户沟通培训:甜品店员工需要学会与客人进行良好的沟通,包括倾听客人的需求和意见,并提供合适的回应。培训可以包括如何主动关心客人的体验、解答客人的问题和解决客人的投诉等。7. 团队合作培训:甜品店员工需要与其他团队成员密切合作,例如厨师、前台和送餐人员等。培训可以包括团队合作和协调的技巧,以确保整个服务流程的顺利进行。8. 消费者教育培训:部分客人可能对甜品种类和制作过程不了解。甜品店可以通过提供消费者教育培训来帮助客人更好地了解甜品,例如定期举办制作课程、分享甜品知识的活动等。通过这些培训,甜品店员工可以提高客户服务水平,增加销售量,并建立忠诚的客户关系。

  • 如是
    如是

    餐厅培训流程培训步骤:一. 站姿,走姿,蹲姿,端姿,停止间转法,1. 站姿:站姿又称礼仪站姿,女生保持身体挺直,左手贴于肚脐处,右手轻握左手拳头骨处,双肩往外张开,保持面带微笑,露出八颗牙齿,男生礼仪站姿为跨立形式,两脚张开有一脚距离,双脚向外两侧朝向45°,双手背于背后,左手在前,轻握右手手腕处,双肩往外张开,保持上身挺直,面带微笑,露出八颗牙齿,礼仪站姿也是迎宾站姿,站于包厢的左侧,当通知到客人来时或客人到时,向右转身示意客人并开门,右手伸向包厢门口示意,五指并拢,上身微微鞠身45°并带上问候语。2. 走姿:走姿的基础为停止间转法中的立正为标准,上身挺直,面带微笑,双臂自然摆动,行走时走于走道的右侧,遇见客人或者领导时要停止行走回归于立正姿势半面向左或向右转站定并问好(您好!先生·女士,或某某领导好)3. 蹲姿:蹲姿又称为礼貌蹲姿,避免一些不雅的下蹲形态,女生下蹲为立正姿势下蹲,双脚平直下蹲,以左脚为轴,右脚下蹲低于左脚,站立时也是以左脚为轴起立站定,男生为立正姿势,右脚向后迈开小半步,以左脚为轴向下蹲下,站立时也是以左脚为轴起立站定。4. 端姿:端姿,端托为技能中密不可分的一项,男生女生通用,圆托为,立正姿势站定,右手背于背后腰间,左手端托,五指向外张开,手心向下凹起,手心的空心有一个鸡蛋大小,手指和肉掌分为六个支撑点,端托时物品摆放一定要规范,重里轻外,高里矮外,托时右手抓好把手处,轻轻向外划出,左手托于托盘底下,向外拉出端起,量力而行才是重要的,长托分为重托和轻托,重托为右手抓于长托的右把处,左手托于把手处下方或者左右手分别托于左右把手处的下方,轻托跟圆托的差不多,起托时右手抓好把手处,轻轻向外划出,左手托于托盘底下,向外拉出端起。5. 停止间转法:所谓出门看队伍,作为一个有专业培训过的肯定不可缺少的,立正,双脚并拢,保持上身正直,双肩往后张开,双臂自然下垂,手掌中指贴于口袋缝处,头正腰直收腹提臀,眼睛目视前方。左转,当听到口令后,以左脚为轴,右脚同时用力使身体倾斜一致向左转体90°,转体之后两腿蹬直,上身保持立正姿势,右脚向前靠拢。右转,当听到口令后,以右脚为轴,左脚同时用力时身体倾斜一致向右转体90°,转体之后两腿蹬直,上身保持立正姿势,左脚向前靠拢。半面向左向右转同上,步骤不变向后转,当听到口令后,右脚为轴,左脚全脚掌同时用力向后转180°,两腿蹬直,上身保持立正姿势不变,左脚向前靠拢。二:仪容仪表,礼节礼貌,服务用语,迎宾用语1.1:仪容仪表:头发梳理整洁,男生前不遮眉后不占领,左右不过耳,不得留胡须,穿规定工装,工号(佩戴于左胸前),鞋袜整齐,黑鞋黑袜,袜子不得短于裤脚,上班时间不允许带耳环,项链,手镯,或者过于夸张的首饰,不留长指甲,头发衣服要常换洗,胡子最好每天刮一次,整体保持干净整洁无异味。1.2:女生头发要用统一发卡或发带盘起(以黑色为主),化淡妆,不使用过于艳丽的口红,穿规定工装,穿裙子时要穿肉色丝袜(穿裤子同上),黑色鞋子,佩戴工号(佩戴于左胸前),上班时间不允许带耳环,项链,手镯,或者过于夸张的首饰,不留长指甲或涂指甲油,头发衣服要常换洗,不允许使用过于浓重的香水,以上在上班时间不允许吃食生葱,大蒜类浓烈异味的食品。1.3:个人卫生要做到四勤:勤洗手洗澡,勤理发修面,勤换洗衣服,勤修剪指甲。1.4:个人细节,不允许在面客区域范围内进行化妆梳头,抠鼻哈欠,勾肩搭背,扎堆,更不允许随意指点客人。2. 礼节礼貌,迎宾用语,服务用语2.1:餐厅服务中礼貌用语一般分为七声十字,即为问候声·征询声·感谢声·道歉声·应答声·祝福声·送别声,十字为您好·请·谢谢·对不起·再见。2.2:问候声:先生(女士)您好!欢迎光临XX酒店餐厅,请问有预定吗?您一共几位?(您预定的桌号/包厢号是?您这边请!)中午,晚上好,欢迎光临XX酒店餐厅,请问有预定吗?您一共几位?您预定的桌号/包厢号是?您这边请!)2.3:征询语,l 您好,先生(女士),您看坐这里可以吗?l 您好,先生(女士),这是我们的菜单,请您过目l 您好,先生(女士),这边可以点菜了吗?l 您好,先生(女士),这边需要点什么酒水饮料吗?l 您好,先生(女士),这边可以上菜了吗?l 您好,先生(女士),这个菜可以帮您换成小盘装吗?l 您好,先生(女士),可以帮您把这个盘子撤走吗?l 您好,先生(女士),可以帮您换骨碟吗?3.1:感谢声l 感谢您的宝贵意见和建议,我们一定会改正l 谢谢光临请慢走,欢迎下次光临l 谢谢您的帮助l 谢谢您的提醒l 谢谢您的鼓励,我一定会努力的l 谢谢您的夸奖,我一定会更加努力的l 不用客气,这是我应该做的4.1:道歉声l 真对不起,这个菜需要时间,需要您多等一会好吗?l 不好意思让您久等了,这是您点的XX菜l 真不好意思,耽误了您这么多时间l 真对不起,这个菜品刚刚买完了,您看可以换一道和此道菜相近口味的菜吗?l 对不起,我把您的菜上错了l 实在对不起,我们帮您重新在做一道好吗l 对不起,请稍等,马上就好l 对不起,打扰一下5.1:应答声l 好的,我会通知厨房按照您的要求去做l 好的,我马上就去l 好的,我马上安排l 是的,我是餐厅的服务员,请问有什么需要吗l 您好,先生(女士),请问有什么可以帮到您的吗6.1:祝福声l 祝您用餐愉快l 新年好,新年快乐l 祝您新婚快乐l 祝您身体健康l 祝您生日快乐l 祝您早生贵子7.1:送别声l 先生(女士),请慢走,欢迎下次光临l 谢谢光临请慢走,欢迎下次光临8.1:礼貌用语的注意事项1.面向客人,面带微笑,眼光在客人的眼鼻三角区,两手下垂于肚脐处右手握于左手腕处,左手微微握拳,站于客人距离一米左右,语言清晰,动作轻微,交流时不要左顾右盼,心不在焉动作手势不要过大。三:上菜流程1. 菜品一般分为:先冷后热,先清淡后浓重,先名贵后一般,先咸后甜,先干后汤,先菜后点心的顺序进行(凉菜-----热菜(高档菜、位菜、炒菜、时蔬)-----主食-----甜品-----水果 )。2. 上菜时一定要注意搭配,如三道凉菜要分为三角形摆放,四道分为田字摆放,五道为五角摆放等,摆放时要注意冷热搭配,荤素搭配尽量一荤一素摆放,如有鸡鸭分为对立摆放,海鲜多种对立摆放,器皿要分高对高,重对重,如有大鱼类头朝左腹朝外尾朝右(必要时可以帮客人把鱼骨头去掉),任何菜式带有观赏面的都一定要面朝客人,如上盅装的炖品时一定要先上桌在开盖,让其原有的味道香味扩散(注:开盖的同时盖底轻微向上转动防止水滴滴到客人身上烫到),上按位上的菜时一定要提前把骨碟换成干净的或者撤掉,上菜时菜品要转至主宾和主人位中间并报菜名(报菜名时先后退一步,语言清晰的报出菜名)难夹的如颗粒状菜品或豆腐类的一定要陪上公勺,易夹的菜品配上公筷,如有海鲜如虾蟹类的要提前准备好洗手盅(里面放菊花茶加柠檬开水冲开,开水6/2,凉水6/3,上时一定要提醒客人这是吃海鲜洗手用的)并和佐料一起上(任何带有佐料的或者蟹钳类的都要先上佐料或蟹钳类的在上菜),随时观察客人食用情况随时更换毛巾。四:服务流程1. 服务流程一般分为,接到通知后进行包厢卫生检查,阅读菜单进行餐前准备所需的物品,餐位的撤补,开窗疏通空气,待主管检查完毕后站岗迎宾引客(站岗时站于包厢门口左侧,如接到通知客人到时半面向右转客人距离5米以内时并带上问候语,您好,先生(女士)请问是XX包厢的客人吗?这边请,右手五指并拢并示意客人并开门引领客人入座),客到引坐泡茶递湿毛巾,点菜点酒水饮料(提前点好除外,一般点菜由领班级以上点菜),点菜结束后一定要在跟客人重复一边所点的菜品酒水,确认后方可下单,如客人差不多到齐时询问是否可以上菜,上菜时一定要按上菜顺序和搭配进行,分得清楚荤素搭配,颜色搭配等等的一些上菜细节,上菜时要配公勺公筷,上菜过程中的餐中服务很重要,要做到眼观六路耳听八方,勤换骨碟,烟缸,勤添加酒水茶水,毛巾一般都是换2-3次,尤其时吃海鲜时必须要换一次以及配上洗手盅(上洗手盅时一定要提醒客人洗手盅的用途避免尴尬),勤清理桌面,看到客人一个动作自己心里有个预判并做出行动,及时询问客人需要什么并给予服务,要随时注意客人的用餐进度以便及时催菜上菜,上菜结束后可以观察客人是否还在用餐,如果在聊天的话就可以提前通知区域领班主管打账单出来核对,客人买单离开后关闭摆台餐具类别VIP:苏飞碟,骨碟,筷架加筷子套,公勺,牙签,茶杯加盖加茶杯垫,味碟,汤碗汤勺,白酒杯,果汁杯,红酒杯,毛巾碟,杯花或盘花,烟灰缸,普通:骨碟,筷子,筷架,牙签,味碟,汤碗汤勺,茶杯服务员六大技能:托盘 口布 摆台 分菜 上菜 斟酒托盘的整个过程:理盘、装盘、起托、行走、卸盘。席巾花的种类:(1)杯花 (2)盘花席巾花的造型:植物类 动物类 静物类席巾花的折法:叠、折、卷、穿、翻、拉、捏席巾花的作用:可防止菜汤酒水沾污衣服,突出主位,同时起到了美化桌面的作用。上凉菜时怎样摆盘才美观:一中心,二平方,三三角,四四方,五梅花,六边形,同时注素搭配,颜色搭配,餐具高矮及形状的搭配。开场白:您好!欢迎光临XX餐厅,请问先生女士需要用餐吗?我们餐厅是以海南特色菜和粤菜相结合的餐厅,这是我们菜单,您可以看看是否有合您口味的菜品。

  • 瓦系桂花·Lee
    瓦系桂花·Lee

    开甜品店与做其他生意一样,首先要确立正确的心态——赚钱第一。可能你会觉得这是废话,但实际上很多人都没有注意这一点。举些例子,甜品店有很多形式,例如像满记那种时尚型的,许留山传统型的,还有一些街头小店型的;创业者经常犯的错误就是,在正确的地方开了一家错误的店(例如在一个不算发达的中小城市开了一家满记式的时尚甜品店,消费不起),或者在错误的地方开了一家正确的店(例如在很旺的商业区旁边的小巷开了一家甜品店,店租贵,路过人多,消费人流少),这些都是常见错误;所以你第一步应该在本地寻找甜品店的合适机会,然后才判断开什么类型的甜品店,接着就是给自己的甜品店定位了。甜品店最好的顾客群是年轻女性,大学生,中学生,情侣等。注意哦,这些人群的分布和甜品店的定位都不同的;针对年轻女性,商业区开的中高档甜品店就最针对中学生,则在街区靠近学校的地方开中低档的甜品店最好了。针对情侣和大学生,有时候环境的布置比味道还重要哦。与定位相对应的就是产品的选择,中高档的甜品店最好选择港式甜品、水果捞或者西式甜品为主,中低档的最好配合广式甜品、台式奶茶和雪糕为主,外卖式的则考虑以奶茶、冻茶、水果爽为主;选好地方就是把这个地方租下来,办理工商执照和其他证照。还有一件同时进行的事情就是装修。甜品店的装修以简单温馨为主,因为吃甜品的心情都是很休闲的(不像吃饭),记得桌椅的质量要好,以来顾客很重视身体接触的地方,不容易出意外.还有就是选择合适的碗碟,记得质量好,设计简洁的最好,因为很多甜品色彩丰富,你的碟子五颜六色反而喧宾夺主了;与装修同时进行的是采购设备和原材料,如果资金不多,想冰箱、冰柜、消毒碗柜等最好买二手的,毕竟这些东西不容易坏。其他最好买一手的。如果是开放式厨房,或者资金充足,则最好买口碑好的一手货,毕竟顾客有时候很好奇,如果你的设备号,他会对你的店更加有信心;装修好,设备和原料准备好的你的招聘应该也结束了,这时候你要投入精力试用设备、培训员工。毕竟工作期间设备就手不就手会影响效率的,毕竟甜品店是新鲜玩意,培训你的员工熟悉各种甜品,能清楚地向顾客推荐,也是很重要的;该试营业了,可以以免费或者超低价的形式邀请附近的居民来试吃,记得这样做之前你的亲朋好友已经对你的手艺很有信心了。如果你的手艺好,请放心很快就有很多回头客来帮衬了;当然要做的好,还有很多工作要做。例如推广促销要到位,账目管理要清晰,员工激励手段要有效,新产品要随着季节变化推陈出新,原材料采购要确保品质等等,一家小店的事情并不比大店小,所以一定要用心。

  • 小小马
    小小马

    对于开店来说,店址选择的好坏,将直接影响到经营业绩。开店,最基本的考虑就是要选定合适的地理位置与商圈,而且还要事先作出科学的统计分析,以及经营的方针。随着现代商机转变的加快,有些以前适于经营某种店铺的地域,或许现在不再具备经营的条件了。开店前,必须对开店后的顾客的年龄、收入、性别、职业、消费倾向、地域性、作息规律等因素有个明确的判断。然后依据这些原则开设店铺。甜品店的主要消费对象为有生活情调的白领和时尚的女性,则店铺的格调就应该有所不同。店址不同其特色也会有所区别。店铺要充分利用其本身所可利用的任何媒介,加强向消费者的宣传,以激起消费者的消费欲望。尤其是过路人一眼就可以看到的店面,在设计时一定更要吸引人。店铺的店内格局设计,是店铺装潢布置的最基本要件。最为理想的是尽量采取最单纯的做法,不要有过多的回旋环绕要让顾客能在无意之中,有想进店休息或消费的想法。同时 要别出心裁地设计出一些足以吸引顾客的东西。通道的宽度虽然受店铺面积的限制,但尽量要充分利用,至少也要让相向而行的顾客能比肩而过。菜单和招牌的设计能够让顾客一目了然,容易挑选、购买方便的话,在无形中会促进销 售的效果。纵观许留山和满记的菜单,都是一目了然,分类清楚,所以店内的招牌要朝向顾客易见、易选、易买的角度菜单本身也要分类妥当,以便消费者能不费力地找到所想要的产品。

  • 纷纷
    纷纷

    店员要有礼貌,用理智的方法对待客人。有时各种各样的原因会使顾客不愿意将自己的期望说出来,而是通过含糊的语言和身体动作等表达出来。店员要能设身处地为顾客着想,通过顾客的眼睛去观察,体会顾客的需求,这样才能提供优质有效的服务。 当遇到不同类型的顾客,店员需要提供不同的服务方式,如对待烦躁的顾客,要有耐心,温和地与他文谈。对待有依赖性的顾客,店员要善于为他们着想,提些有益的建议,但别施加太大的压力。对不满意甜品的顾客,店员要坦率、有礼貌,保持适当的自控。

  • 我说呢
    我说呢

    1.先要问问自己有没有对西点的激情,有没有足够的毅力! 然后给自己制定一个完善的西点师职业生涯路线。 2. 工作实践需要大概用5年的时间,在不同的工作领域提高自己的技能,如专门烘焙面包店,西餐厅,酒店,创意蛋糕店,咖啡厅甜品店等来积累自己足够的经验 3. 经过多方面的学习与实践,如蛋糕设计和创意、巧克力造型、糖艺等方面。除了这些技能上的要求,此时的你必须有一个良好的心态,因为你所面对的是每天重复制作有限品种的乏味,工作地点的单调,而你所花费的时间精力也许并不能得到很多的金钱。经过以上生活的磨练和工作经验的积累。 4. 有了几年作为行政西点厨师的经验,你可以申请考取国家承认的西点培训师证书和西点考评员证书,相信此时的你,一定是个行业中有名的西点大师。