烘焙甜品培训面点

各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享烘焙甜品培训面点相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

烘焙甜品培训面点：传承美味与创新

烘焙甜品是现代生活中不可或缺的一部分。无论是在庆祝节日、喜迎新生命，还是在疲惫一天后的放松时刻，一块诱人的蛋糕或者一杯香浓的咖啡总能为我们带来满满的幸福感。烘焙甜品的制作并非易事，需要掌握一定的技巧和知识。烘焙甜品培训面点成为越来越多人选择的学习途径。

想要成为一名出色的面点师傅，除了热爱和热情之外，专业培训是必不可少的。一家优秀的烘焙甜品培训机构可以为学生提供完备的培训课程，涵盖从基础技巧到高级创新的全方位教学。学员们将学习到面点材料的选择与运用、面点工具的使用、面点工艺的技巧等一系列知识。

学员们将从最基础的面点实操课开始。在烘焙甜品培训面点的过程中，学员们将亲手制作各种甜品，如饼干、面包、蛋糕等。通过实践操作，掌握不同甜品的制作工艺和技巧，熟悉各种食材的特性和搭配方法。在师傅的指导下，学员们还将学习不同面团的制作和擀面技巧，学会运用各种烤箱烘焙技术。

学员们将学习传统与现代相结合的烘焙甜品技艺。在烘焙甜品培训面点中，传承经典的技法和创新的元素并重。学员们将学习制作传统的法式面点和意大利甜点，如可颂面包、马卡龙等，同时也会探索创新的烘焙甜品制作方式。培训机构将组织学员们参观烘焙甜品展览和专业活动，让学员们接触到最新的行业趋势和技术，激发创新思维。

在烘焙甜品培训面点中，学员们还将学习甜品装饰与展示的技巧。装饰是烘焙甜品的一大亮点，在整体呈现和口感之外，精美的外观能够令人赏心悦目。学员们将学习使用各种装饰工具和材料，掌握制作糖霜花纹、巧克力装饰等技巧。培训机构还会引导学员们学习摄影技巧，帮助他们将自己的作品以最佳的方式展示给大众。

烘焙甜品培训面点是一个全面提高学员技能和素养的过程。通过系统的培训，学员们将不仅仅掌握面点制作的技术，还将了解食材的选择和运用、烘焙工艺的原理等理论知识。培训机构还会邀请业内专家和名师，进行专题讲座和研讨，让学员们与业内大咖面对面交流，拓宽视野。

烘焙甜品培训面点不仅是一门技术，更是一种文化的传承和创新。在培训的过程中，学员们将感受到制作甜品的乐趣和快乐，发掘自己的潜能和创造力。无论是追求专业发展还是个人兴趣，烘焙甜品培训面点都能够给予学员们全新的视野和机会，帮助他们在这个烘焙甜品的世界中获得成功。

烘焙甜品培训面点

烘焙师是指西点师、面包师、蛋糕师或者从事烘焙行业的技术人员，需要考取的证书就是厨师资格证下面的西式面点师证，一共有5级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。

考试基本信息

考试介绍

烘焙师是专门从事西点烘焙食品师傅的总称。

烘焙师是指西点师、面包师、蛋糕师或者从事烘焙行业的技术人员，需要考取的证书就是厨师资格证下面的西式面点师证。如果想要考取资格证，可以自己在劳动保障局缴费报名，也可以去专业学校学习，学校会统一组织考证。考试通过后，便能够拿到相应的证书。

并且这些证书是国家认可的，去到国外也是认可的。有了烘焙师资格证以后，在找工作方面会更有优势，就业机会更多，同时有了证书以后也有了升值加薪的依据。等级划分

烘焙师资格证级别越高，代表你的烘焙能力和技术也越高。烘焙师职业资格证等级不同，代表了一名烘焙师具备不同的技术水平，这是一名烘焙师技术高低较为直接的表现。

烘焙证书主要分五个等级，分别是：初级（国家职业资格五级）、 中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

报考条件

1、初级（国家职业资格五级）：需要1年以上从业年限。

2、中级（国家职业资格四级）：需要2年以上从业年限。

3、高级（国家职业资格三级）：需要4年以上从业年限。

4、技师（国家职业资格二级）：需要8年以上从业年限。

5、高级技师（国家职业资格一级）：需要15年以上从业年限。

考试内容

1、初级（国家职业资格五级）：需要考核公共知识。

2、中级（国家职业资格四级）：需要在规定时间内独立制作3个品种，并且考核公共知识。

3、高级（国家职业资格三级）：需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会。

4、技师（国家职业资格二级）：需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并需要答辩。

5、高级技师（国家职业资格一级）：需要在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并需要答辩。

不同级别的烘焙师对于考生的工作教程也是有要求的，需要大家有针对地进行复习备考。考试时间

每年统考一共有五次，时间为4月、6月、8月、10月和12月。具体的考试日期、地点、要求等等，由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。

考试形式介绍

考试由各省市的人力资源和社会保障局统一出题，考点一般设置在指定的正规烘焙培训职业技能学校。理论考试为机考，实操考试为动手操作。

合格标准

【理论考试和实操考试】均为60分及格。

证书领取

经职业技能鉴定、认证考试合格者，颁发加盖职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》。权威证书，政府认可。一般三个月即可拿到证书。

经国家整顿，目前含金量最高的发证单位如下：

1、由经国家人力资源和社会保障部认定批准的第三方机构颁发，不是所有省市都有这种考试机构。

2、由国家轻工业联合会颁发，考试地点经由中国焙烤食品糖制品工业协会总站批准下的基地进行。备考方法

备考资料

公共知识

公共知识是每个级别的烘焙师资格证考试都需要涉及的科目，常考的内容并不多，掌握一些必要的理论知识即可，比如：烘培的具体步骤、选择烘焙温度需要考虑的因素、甜味剂在烘培中的作用、鸡蛋的功能、蛋糕油的工艺性能等。

实操考试制作

1、西式饼干与甜点制作：各类曲奇饼干（如黄油曲奇、巧克力曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇）、手指饼干、牛奶小西饼、泡芙、蛋挞等；

2、欧式蛋糕与小西点制作：戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕等；

3、流行面包制作：软餐包、早餐包、菠萝面包、毛毛虫面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、奶酪面包、北海道面包、肉松面包等；

4、裱花装饰与生日蛋糕制作：各种形状的蛋糕胚制作、奶油打发、祝福语装饰、果膏装饰、各种蛋糕裱花、主题生日蛋糕创意制作等。

考前准备工作

公共知识

机考，学校会发题库，考前刷两遍题轻松通过无压力。建议大家仔细阅读题干知识，特别注重题干中的“除了.......”“不属于......”“包含......”等，认真答题。

实操

上课记好笔记，记得穿防滑舒适的鞋子，工具和厨师服每次都带好，想把上课做好的成品带回家给家人品尝的话记得准备保鲜袋或保鲜盒。

考试品种随机抽取5个品种，考试前几天会有考前辅导，这时候把考试抽到的品种全部熟悉一遍。

考前辅导时把正式考试要用到的原料称好，一个品种装好小袋子，贴上便签，备注好放料顺序、重点步骤、烤箱温度、烘烤时间、考试品种操作流程：和面包面团（兼果冻制作）-排、派、塔-饼干-蛋糕（考试时这样的制作顺序最科学省时）

建议大家注意黄油搓发不要太夸张，因为考场里室温会比较高。

在烘烤前要调试好烤箱温度。

要记清楚原料归属，不要在同时操作多种产品的时候将原料弄混。

记住一切为了产品美好的外观服务。

成品一定要烤熟再交给评审老师，监考老师很好，不要紧张。 %3Chowto_content%3E[{"type":"paragraph","attrs":{"is_abstract":true},"children":[{"type":"text","text":"烘焙师是指西点师、面包师、蛋糕师或者从事烘焙行业的技术人员，需要考取的证书就是厨师资格证下面的西式面点师证，一共有5级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。","id":""}],"text":"","id":"doxcnQWMKMg4MKS2MSwraBWZ9cb"},{"type":"heading","attrs":{"level":1},"children":[{"type":"text","text":"考试基本信息","id":""}],"text":"","id":"doxcnuMwkuOguW22KgkC4pc19QP"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"考试介绍","id":""}],"text":"","id":"doxcnLPsNO6sDDoigQ5IsaNncWf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"烘焙师是专门从事西点烘焙食品师傅的总称。","id":""}],"text":"","id":"doxcnsoKEEIeo0GaS8f724rY98g"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"烘焙师是指西点师、面包师、蛋糕师或者从事烘焙行业的技术人员，需要考取的证书就是厨师资格证下面的西式面点师证。如果想要考取资格证，可以自己在劳动保障局缴费报名，也可以去专业学校学习，学校会统一组织考证。考试通过后，便能够拿到相应的证书。","id":""}],"text":"","id":"doxcn6uaWqysYQkqyknyusAHDzh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"并且这些证书是国家认可的，去到国外也是认可的。有了烘焙师资格证以后，在找工作方面会更有优势，就业机会更多，同时有了证书以后也有了升值加薪的依据。","id":""}],"text":"","id":"doxcnsWuEEeEycq2CyJ5vQ7OM1x"},,"attrs":{"height":480,"note":[{"type":"text","text":"考试介绍","id":""}],"url":"{{image_domain}}tos-cn-i-qvj2lq49k0/81d9f7a78411407dac2b064435c39bd7","width":640},"text":"","id":"doxcnGWiUog6mWoeugHVoamyZvh"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"等级划分","id":""}],"text":"","id":"doxcn2weNmep19t8OXGwJ5cyZhg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"烘焙师资格证级别越高，代表你的烘焙能力和技术也越高。烘焙师职业资格证等级不同，代表了一名烘焙师具备不同的技术水平，这是一名烘焙师技术高低较为直接的表现。","id":""}],"text":"","id":"doxcnmQ4Zat7bqtrj9AnBvauvof"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"烘焙证书主要分五个等级，分别是：初级（国家职业资格五级）、 中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。","id":""}],"text":"","id":"doxcnc0SmaKiOuQggmmRuupmWwf"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"报考条件","id":""}],"text":"","id":"doxcnvkwZ9ARRDaVarETXgYFoTd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、初级（国家职业资格五级）：需要1年以上从业年限。","id":""}],"text":"","id":"doxcn3oEWi1wq6UgJD0BxVX7Z5f"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、中级（国家职业资格四级）：需要2年以上从业年限。","id":""}],"text":"","id":"doxcn39roVcEehfXLycSRlQl9Cg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、高级（国家职业资格三级）：需要4年以上从业年限。","id":""}],"text":"","id":"doxcngLWXHySJFJ4UCzfpMgYm9g"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、技师（国家职业资格二级）：需要8年以上从业年限。","id":""}],"text":"","id":"doxcnQtR12JHMvzLtNaqdYEpQjg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、高级技师（国家职业资格一级）：需要15年以上从业年限。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2OB7Wc3HD50zblqYuA2rle"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"考试内容","id":""}],"text":"","id":"doxcn4eeyATLoz2YyWL7e8vW3rh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、初级（国家职业资格五级）：需要考核公共知识。","id":""}],"text":"","id":"doxcnzE5QM0quk9VR9J9gYwc7ab"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、中级（国家职业资格四级）：需要在规定时间内独立制作3个品种，并且考核公共知识。","id":""}],"text":"","id":"doxcneIpTpM20I2vNY5mt7Ghxlj"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、高级（国家职业资格三级）：需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2irr5ymZ3I9tIu6HUMjPuc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、技师（国家职业资格二级）：需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并需要答辩。","id":""}],"text":"","id":"doxcnDrbWejrV7voMZu65cu9JNh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、高级技师（国家职业资格一级）：需要在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并需要答辩。","id":""}],"text":"","id":"doxcn0KXVD1AnLSkjrK3C7cnIzh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"不同级别的烘焙师对于考生的工作教程也是有要求的，需要大家有针对地进行复习备考。","id":""}],"text":"","id":"doxcn0sQIQFsfmDopj68X8JqEJb"},,"attrs":{"height":360,"note":[{"type":"text","text":"考试内容","id":""}],"url":"{{image_domain}}tos-cn-i-qvj2lq49k0/cae8e253595048f5aa678ad56be8fa5b","width":640},"text":"","id":"doxcnuGCAEKakkCqiMt6VDGc66f"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"考试时间","id":""}],"text":"","id":"doxcnBkdXtxBtfNPLvPC9c5Esyf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"每年统考一共有五次，时间为4月、6月、8月、10月和12月。具体的考试日期、地点、要求等等，由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。","id":""}],"text":"","id":"doxcnsS08dokLQ1TFCRZt7r0qiJ"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"考试形式介绍","id":""}],"text":"","id":"doxcnP9b5wEWa4u6KWe1DYv9kK3"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"考试由各省市的人力资源和社会保障局统一出题，考点一般设置在指定的正规烘焙培训职业技能学校。理论考试为机考，","id":""},{"type":"text","text":"实操考试为","id":""},{"type":"text","text":"动手操作","id":""},{"type":"text","text":"。","id":""}],"text":"","id":"doxcnT4q5lUnah4BIPC6ZEJZXlg"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"合格标准","id":""}],"text":"","id":"doxcnltOxNUFMK3tASn7D040NVf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"【理论考试和实操考试】均为60分及格。","id":""}],"text":"","id":"doxcnOqgWKceKSc6w6L3gPMPR8b"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"证书领取","id":""}],"text":"","id":"doxcnKgxGz56WrpM7XMCUC15opb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"经职业技能鉴定、认证考试合格者，颁发加盖职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》。权威证书，政府认可。一般三个月即可拿到证书。","id":""}],"text":"","id":"doxcninNyc2ut8lWh5kWBebtnKe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"经国家整顿，目前含金量最高的发证单位如下：","id":""}],"text":"","id":"doxcn0eCgSMwGaGmUAF36d0dvHk"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、由经国家人力资源和社会保障部认定批准的第三方机构颁发，不是所有省市都有这种考试机构。","id":""}],"text":"","id":"doxcn8cEiwUkIyuyqM5HsiZwhve"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、由国家轻工业联合会颁发，考试地点经由中国焙烤食品糖制品工业协会总站批准下的基地进行。","id":""}],"text":"","id":"doxcnuQM0SW4w4O006H44s798Dd"},,"attrs":{"height":696,"note":[{"type":"text","text":"证书领取","id":""}],"url":"{{image_domain}}tos-cn-i-qvj2lq49k0/2e3c1bd965b04b969e1d15e3df1caf42","width":1280},"text":"","id":"doxcn4s4KCqaAyaYmOaG0InPeLe"},{"type":"heading","attrs":{"level":1},"children":[{"type":"text","text":"备考方法","id":""}],"text":"","id":"doxcnUX5a52T1yJ9DB53R728U3d"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"备考资料","id":""}],"text":"","id":"doxcnASiWoG0qwgeOMvlPJEqMjh"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"公共知识","id":""}],"text":"","id":"doxcnQvNMoHzJZQAMH38cgcYXVb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"公共知识是每个级别的烘焙师资格证考试都需要涉及的科目，常考的内容并不多，掌握一些必要的理论知识即可，比如：烘培的具体步骤、选择烘焙温度需要考虑的因素、甜味剂在烘培中的作用、鸡蛋的功能、蛋糕油的工艺性能等。","id":""}],"text":"","id":"doxcnvzUXrlS8yH1bD0b4LhK3Oe"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"实操考试制作","id":""}],"text":"","id":"doxcnnIsUBWeFz15FG99kIrjcNb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、西式饼干与甜点制作：各类曲奇饼干（如黄油曲奇、巧克力曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇）、手指饼干、牛奶小西饼、泡芙、蛋挞等；","id":""}],"text":"","id":"doxcnwqQytrPTQaq7pYP5i4Gmjc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、欧式蛋糕与小西点制作：戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕等；","id":""}],"text":"","id":"doxcnCDFrySQNbdvDhsSy7bh2Tg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、流行面包制作：软餐包、早餐包、菠萝面包、毛毛虫面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、奶酪面包、北海道面包、肉松面包等；","id":""}],"text":"","id":"doxcn7RiZCJnhpZnqANWe1uamxg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、裱花装饰与生日蛋糕制作：各种形状的蛋糕胚制作、奶油打发、祝福语装饰、果膏装饰、各种蛋糕裱花、主题生日蛋糕创意制作等。","id":""}],"text":"","id":"doxcnAE3VwnJTDU6J8tkyseKU0b"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"考前准备工作","id":""}],"text":"","id":"doxcnKXkjxHuXb0B3MEaVvUtfwe"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"公共知识","id":""}],"text":"","id":"doxcnkol17sXVtC5brKKlljv6Qe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"机考，学校会发题库，考前刷两遍题轻松通过无压力。建议大家仔细阅读题干知识，特别注重题干中的“除了.......”“不属于......”“包含......”等，认真答题。","id":""}],"text":"","id":"doxcn80uMaewOOOimq6PflWwBJb"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"实操","id":""}],"text":"","id":"doxcnQiOQkIakq4Ckg3O76dvKFh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"上课记好笔记，记得穿防滑舒适的鞋子，工具和厨师服每次都带好，想把上课做好的成品带回家给家人品尝的话记得准备保鲜袋或保鲜盒。","id":""}],"text":"","id":"doxcnwumCAQ28aAqwCCLNhwmv7f"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"考试品种随机抽取5个品种，考试前几天会有考前辅导，这时候把考试抽到的品种全部熟悉一遍。","id":""}],"text":"","id":"doxcn0EAumCQ2A44GuA2NDK3IZb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"考前辅导时把正式考试要用到的原料称好，一个品种装好小袋子，贴上便签，备注好放料顺序、重点步骤、烤箱温度、烘烤时间、考试品种操作流程：和面包面团（兼果冻制作）-排、派、塔-饼干-蛋糕（考试时这样的制作顺序最科学省时）","id":""}],"text":"","id":"doxcnI4oUC4SueaKOERefQcPDTg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"建议大家注意黄油搓发不要太夸张，因为考场里室温会比较高。","id":""}],"text":"","id":"doxcnuwIuIYsyuc6go5BFDS7UVf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"在烘烤前要调试好烤箱温度。","id":""}],"text":"","id":"doxcngEwYEecGg88OktVS1qlFPf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"要记清楚原料归属，不要在同时操作多种产品的时候将原料弄混。","id":""}],"text":"","id":"doxcnSeW0Aoo4gqCOKuVb0VSLPh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"记住一切为了产品美好的外观服务。","id":""}],"text":"","id":"doxcnsmSWeQQ8wCg6kldOMZzEMf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"成品一定要烤熟再交给评审老师，监考老师很好，不要紧张。","id":""}],"text":"","id":"doxcnMWqCUqCC8kQICgiaoRMD6g"}]%3C%2Fhowto_content%3E

甜品烘焙培训

甜点培训机构太多了，新东方厨师面点学校挺好的，里面有专门的课程比较专业，学的都是最新的烘焙课程，比较受欢迎，现在学烘焙前景不错。

我问过很多家，石家庄欧米奇性价比还是不错的。有的交了学费还得交其他费用，石家庄欧米奇我咨询是只交学费不收别的费用，而且看了作品觉得老师教的挺不错的，想去那学。

学时短，大概一两个月就能出师，主要学习面包，蛋糕，裱花，和一些常见的糕点的做法，女孩子学了开蛋糕店是不错的

信阳甜品烘焙培训

最是一年春好处，满目翠萍染茶山。清明节至，采芽做茶，绿茶品类里面，最爱手工炒制的茶品，手工炒茶，即是功夫，又是传承。今天说说手工炒制的，信阳毛尖。

手工炒制是信阳茶农传统和主要的制茶方法，自古而传，至今仍在使用。信阳毛尖手工炒制的工艺流程是:鲜叶摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔。

生锅 : 主要是起杀青和初揉的作用。锅温掌握在160~200℃。特级一级毛尖生锅温度要求偏低，随着鲜叶嫩度降低，锅温要逐渐升高。每锅投叶量约0.5千克。

操作方法 : 用直径84厘米的铁锅(俗称牛四锅)，以35°的倾斜度装置在33厘米高的锅台上。炒茶前先把锅面磨光擦净，炒茶期间始终保持锅面光滑洁净。当锅温达到要求时，鲜叶下锅，用竹茅扎成的茶把，有节奏地挑动翻炒，叶子在锅内发出轻微的劈啪声，变软“下绵”后，改用转揉动作，起揉捻作用即用茶把梢端将茶叶收拢，作圆形转动，每转20圈~30圈，将茶叶抖散一次，重复二三次，待叶子初步成条，约五成干时，赶到熟锅内整形在生锅中，鲜叶嫩度不同，揉捻掌握的力度也不同。特级、一级茶用力宜轻些，叶子偏老，用力宜重些。雨水叶要适当提高锅温和减少投叶量并适当多抖散气。

熟锅 : 熟锅与生锅并连在一起，锅径与生锅相同，基本动作有转揉赶条、甩条和理条，熟锅的作用是进一步蒸发水分，发挥香气，做条整形使茶叶外形达到细、圆、紧、直。

熟锅温度，特级、一级80-100℃;二级、三级及三级以下90-120℃。操作方法:茶叶从生锅中赶到熟锅后开始仍以转揉为主，用茶把子作孤形转动，轻揉茶叶，当茶叶紧细时，便行赶条。用把子梢端的弹力带动茶叶，迅速有力地上下来回赶动，使茶团充分散开，然后用腕力轻微扇动几下，待茶条紧细度初步固定，不粘手时改用理条。

理条的基本动作是抓条和甩条，作用是促进茶条紧直。

抓条时，手心向下，拇指与另外四指张成“八”字形，使茶叶从小手指部位带入手中沿锅带上，用大拇指捏起,离锅心15厘米高处，即用腕力将茶叶由“虎口”处迅速敏捷地摇动甩出，使茶叶从锅内上缘依次落入锅心。手中的茶叶不要一次甩，宜保留2/3。如此循序进行，到茶条成形，有七八成干时，即可出锅。

理条时，茶叶要抓得匀，甩得开摆得直。手势开始应松、高、轻、慢，随水分散失，并逐步紧、低、重、快。

特级和一级茶手势及动作宜松、轻,，切勿与锅面擦磨。

熟锅出锅的茶叶摊放在直径85厘米长的竹區凸心烘头上约30分钟。

每烘头摊放五六熟锅叶量时，即上炕灶烘焙。

烘焙 : 烘焙分3个操作程序，即初烘(毛火)、摊放、复烘(足火)。主要作用是固定外形，继续蒸发水分，达到干燥的目的，防止品质劣变，进一步发挥色、香、味。

初烘温度(烘头中心处)70°℃～90℃,时间20分钟～25分钟，每隔5~8分钟翻动1次。复烘采用文火慢烘，温度60℃左右，时间30分钟，每隔10分翻动1次，每烘摊叶量为初烘摊叶量的2倍。以木炭作燃料，烘前1小时生火，火温要稳定，上叶厚薄要均匀，烘心顶可适当厚一些。翻烘时要把烘头轻轻拿下来，放在可以转动的竹匾上翻动。手势要轻，翻动要匀翻后轻轻上炕，防止茶末掉入炕内产生烟味。

经初烘后的茶叶要摊放4小时左右，最低不少于40分钟，摊放厚度15～33厘米左右。通过摊放，使叶内水分重新分布，利于足干。

初烘后茶叶含水量10%-15%，手捏稍感戳手，有弹散力，色绿、香正。复烘后茶叶含水量约6%，手揉茶计成粉末，色泽翠绿，香气清高，外形美观，白毫显露经烘焙足干后，还要进行人工拣别，把条索不紧的粗老叶和黄片茶梗及碎末剔出来，达到各级茶应具有的外形标准。经拣剔的各级净茶为毛尖;片茶(或称回青条)列为五级;大片及碎末列为级外茶。

甜品面点培训哪里好

港焙西点甜品蛋糕学校

港焙国际西点学校 一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，主要培训项目有西点、烘焙森升、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持

蛋糕甜品烘焙培训

要到专业的学校系统的学习下这样才能学习到真正的手艺，出去之后才能有更好的前途，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面。

里永学校为有创业需求及就业需求的人士开设不同的课程的蛋糕烘焙专修班。在课程期内，学校会根据学生个人需求及市场趋势传授裱花类、面包类、蛋糕类、咖啡类、翻糖类、等等西点技能，通过循序渐进的教学方式，让每一个学员都能熟练的掌握操作流程并在相应的课程内学好蛋糕西点制作技术。不仅可以学到单、双层蛋糕设计与制作、还有裱花生肖的基本功、面包烘焙技术，还能学到蛋糕、蛋挞、酥点、咖啡、奶茶、饼类等等技术。是专业的技术培训机构，多年来已毕业的学员分布在全国各地。

里永学校与多家知名企业都有对接，如幸福西饼等，学成后可以推荐就业。如果是想自己创业的话，里永还提供原材料和设备的供应渠道，并且有专门的创业指导营销课。

以上是小编为大家整理的关于“烘焙甜品培训面点”的具体内容，今天的分享到这里就结束啦，如果你还想要了解更多资讯，可以关注或收藏我们的网站，还有更多精彩内容在等你。