培训胡辣汤技术

编辑：麦子 2025-09-20 05:10:36 浏览： 41

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hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下培训胡辣汤技术的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

培训胡辣汤技术

现今，胡辣汤作为一道经典的湖北小吃，在我国各地都有着非常高的人气。要想做出一碗美味的胡辣汤并不容易，这就需要一定的技术和经验。为了满足人们对胡辣汤的追求，培训胡辣汤技术就显得非常重要了。

培训胡辣汤技术的首要任务就是传承和保护这一湖北特色美食的独特魅力。作为一种传统的家常小吃，胡辣汤在独特的制作工艺和独特的口味方面具有非常高的独特性和难度。传承这一技术就显得尤为重要，只有在不断的传承和学习中，才能确保胡辣汤技术的传承不断发展。

胡辣汤的制作工艺非常讲究，要做出一碗美味可口的胡辣汤，首先要选择新鲜的材料。汤底的制作需要选用新鲜的猪骨、鸡骨或鸽子肉等材料，炖煮时间要掌握好，以保持汤底的鲜美口感。而调料的选择和搭配也是非常重要的一环，包括花椒、干辣椒、豆瓣酱等，都需要根据个人口味和地区习惯进行调整。

在传统胡辣汤的基础上，培训胡辣汤技术也要求创新和发展。人们对胡辣汤口味的需求也在不断变化，因此培训胡辣汤技术需要根据市场需求，进行口味的创新。可以根据不同地区的口味习惯，添加一些特色的调料和材料，从而创造出更多不同口味的胡辣汤。

培训胡辣汤技术不仅要求技术的传承和创新，还需要强调卫生和食品安全的重要性。在胡辣汤的制作过程中，要严格按照食品安全规范操作，保证原材料的新鲜和卫生，避免食品污染和细菌滋生。培训胡辣汤技术还需要注意对食品安全知识的宣传和教育，让每一个从业人员都懂得卫生和食品安全的重要性。

培训胡辣汤技术是重要的，它传承和发展了湖北特色美食的独特魅力，满足了人们对胡辣汤的追求。通过不断的学习和创新，胡辣汤的口味也在不断丰富和发展。培训胡辣汤技术也需要注重食品安全和卫生的重要性，保证每一碗胡辣汤都是安全可口的。培训胡辣汤技术是一项重要的工作，它的发展与传承离不开每一个从业者的努力和付出。相信通过培训胡辣汤技术，胡辣汤这一美食将会更加精彩。

培训胡辣汤技术

郑州作为重要的交通枢纽城市，南来的，北往的人形形色色，不同口味的人也很多，不计其数。所以说郑州的逍遥镇胡辣汤见证着全国各地喜欢胡辣汤人的口味，最有发言权！逍遥镇胡辣汤口味麻辣鲜香，各种配菜在河南地区别具一格，形成了以地方为特色的胡辣汤，满足市场不同人的需求。所以作为一个二十多年的老厨师来说，学真正的逍遥镇胡辣汤还是来郑州，现在的培训中心学校基地那么多，总有一款适合你的，学完后可以找个地方实习一段时间，就可以开店。因为做饭不是高科技，只要有心踏实肯干就能成功！千万不要相信去实体店学技术，因为同行是冤家，实体店是不会把真正的逍遥镇胡辣汤配方传授给你，学习。

来郑州学习逍遥镇胡辣汤，逍遥镇胡辣汤发源地是河南周口西华县逍遥镇，但是真正发扬光大在郑州。改革开放以来，所谓的逍遥镇能人走出家乡到外面的城市创业做餐饮，希望能在外面干出一番新的天地，多年来不负众望。就拿郑州这座省会城市来说，大街小巷的早餐店都是以某某逍遥镇胡辣汤为店名，可以说真正的把逍遥镇胡辣汤的名声给打出来了！郑州作为重要的交通枢纽城市，南来的，北往的人形形色色，不同口味的人也很多，不计其数。所以说郑州的逍遥镇胡辣汤见证着全国各地喜欢胡辣汤人的口味，最有发言权！逍遥镇胡辣汤口味麻辣鲜香，各种配菜在河南地区别具一格，形成了以地方为特色的胡辣汤，满足市场不同人的需求。所以作为一个二十多年的老厨师来说，学真正的逍遥镇胡辣汤还是来郑州，现在的培训中心学校基地那么多，总有一款适合你的，学完后可以找个地方实习一段时间，就可以开店。因为做饭不是高科技，只要有心踏实肯干就能成功！千万不要相信去实体店学技术，因为同行是冤家，实体店是不会把真正的逍遥镇胡辣汤配方传授给你，实体店卖的是调料，找一个能收钱并且白干活的学员，这是不争的事实！

找附近县市好吃的店铺，掏钱去学习一下！这样能学到实际的东西！现在的小吃培训太多了。做出来的味道，大同小异！不过胜在便宜！你也可以去小吃培训那里学习，但是还要你后期自己不断研究，做出专属自己的味道，这样才会在市场上更有竞争力！

北舞渡胡辣汤培训

1、主料：牛肉/牛油适量、花生适量、面筋（切丝）适量、海带（切丝）适量、干黄花菜（水发开切段）适量、粉条适量

2、辅料：秘制胡辣汤料适量、盐、淀粉适量、味精或鸡精适量、香油适量

做法流程：

1.开火，加水，加牛肉高汤，加花生，牛油等；

2.水烧开后加入秘制高老大胡辣汤料；

3.用量：每50克胡辣汤料烧汤60碗左右；

4.水滚— 加面筋；

5.水滚—加粉芡水；

6.水滚—加熟牛肉；

7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火；

8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把即可

西华县逍遥镇胡辣汤培训

正宗西华县逍遥镇炖肉糊辣汤（胡辣汤）制作配方：八角3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤，总共20.6斤。另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4---6斤每一百碗；20元牛肉、红辣椒面3小汤勺、羊油1斤、粉欠4--5斤、大料0.4---0.6斤、盐0.5斤、味精0.5斤、黄花菜0.5、面筋巻5斤、木耳0.5斤粉条1---1.5斤、日落黄两掏耳勺、羊骨头底料第一次30斤、羊油2斤。两天的用量每天换2斤羊骨头，换1斤羊油，粉欠用凉水泡开不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2。素汤1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下。制作方法：骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面、味精、日落黄起锅放入小香葱。花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜卜0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤、总共20.6斤。另外；胡椒粉的比例是：黑胡椒两份，白胡椒一份【注】笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好河南胡辣汤做法：先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。）河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：原料（制30碗）：熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。工艺：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。1、原料加工：熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。2、洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。3、制汤：锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。陕西回民肉丸胡辣汤制作方法：陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。肉丸糊辣汤做法一：制作糊辣汤首先要有一口0.8---1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃。肉丸糊辣汤做法二：用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：一、闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。二、看：观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油是否调得红红的！三、吃：莲花白煮的不软不硬，大小适中，土豆是否煮面咧，关键是丸子吃到嘴里有没有弹性，有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子，辣子油和香油搭配的比例，有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗。四、品：吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。逍遥镇老杨家胡辣汤的来历明嘉靖年间，严阁老于一道士手中得到一制汤秘方，遂献于朝廷。皇帝服用后即倍感荣光焕发，精气十足。清灭明，御厨赵杞携次秘方至中原名镇逍遥，后把胡辣汤秘方传于当地百姓。杨记胡辣汤传人杨继明为使杨记发扬光大，惠泽世人，在原配方基础上潜心研究，结合现代科技精心筛选配料，历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至，争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤。至此，逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色，风靡全国上下，享誉大江南北。逍遥镇胡辣汤成为众所公认的中华吃一绝。胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下五种风味。一、西华县逍遥镇胡辣汤西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代，据今已有六百多年历史其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。二、开封胡辣汤开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。三、许昌胡辣汤许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。四、南阳胡辣汤南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。五、汝州胡辣汤胡辣汤有荤素两种，我个人认为素胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!西关桥头、钟楼市场都有生意很好的胡辣汤店。用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。

肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。

无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！

提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：

一、闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。

二、看：观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油是否调得红红的！

三、吃：莲花白煮的不软不硬，大小适中，土豆是否煮面咧，关键是丸子吃到嘴里有没有弹性，有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子，辣子油和香油搭配的比例，有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗。

四、品：吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。

逍遥镇老杨家胡辣汤的来历明嘉靖年间，严阁老于一道士手中得到一制汤秘方，遂献于朝廷。皇帝服用后即倍感荣光焕发，精气十足。清灭明，御厨赵杞携次秘方至中原名镇逍遥，后把胡辣汤秘方传于当地百姓。

杨记胡辣汤传人杨继明为使杨记发扬光大，惠泽世人，在原配方基础上潜心研究，结合现代科技精心筛选配料，历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至，争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤。至此，逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色，风靡全国上下，享誉大江南北。逍遥镇胡辣汤成为众所公认的中华吃一绝。

胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下五种风味。

一、西华县逍遥镇胡辣汤

西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代，据今已有六百多年历史其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。

二、开封胡辣汤

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。

三、许昌胡辣汤

许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣

汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。

四、南阳胡辣汤

南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。

五、汝州胡辣汤

胡辣汤有荤素两种，我个人认为素胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!西关桥头、钟楼市场都有生意很好的胡辣汤店。