小面培训厨房设备（厨房设备安全培训）

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，小面培训厨房设备（厨房设备安全培训），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

小面培训厨房设备（厨房设备安全培训）

随着社会的不断发展，小面行业在我们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。小面的美味和方便性使得它成为人们餐桌上的一道亮丽风景。小面的制作离不开各种各样的厨房设备，而这些设备的安全性是保障小面品质和人身安全的重要环节。“小面培训厨房设备（厨房设备安全培训）”成为了一个不可或缺的话题。

我们需要了解厨房设备的种类。常见的厨房设备包括面条机、炉灶、蒸锅、切菜机等。这些设备在小面的制作过程中起着至关重要的作用。如果没有正确操作和维护，这些设备也会带来安全隐患。我们必须学会正确地使用这些设备，确保我们的厨房环境安全。

让我们来看看面条机。面条机是小面制作中最重要的一项设备，也是最容易出现意外的一项设备。在使用面条机之前，我们必须确认设备的电源是否正常，自身是否有异常。要根据制作的面条类型选择合适的模具，并严格按照操作流程进行操作，不得随意更改设备参数。在使用过程中，要注意手指和衣物不要接近设备的滚轮和刀片，以免导致伤害。使用完毕后，要及时关闭电源，进行清洁和保养。

我们来看看炉灶。炉灶是小面制作中烹饪的核心设备之一。在使用炉灶之前，要检查燃气管道和阀门是否正常，以及燃气是否充足。在点火时，要避免使用火柴或打火机，应该使用专用的点火器具。在炉灶上烹饪时，要注意调节火力，避免出现火势太大或者太小的情况。当用完炉灶后，要及时关闭燃气阀门，并清洁炉灶表面。

蒸锅在小面制作过程中也扮演着重要的角色。在使用蒸锅之前，要保证蒸锅内部干净，并确保上层蒸格离水面有一定的距离，以免水汽进入食材中。在蒸煮过程中，要注意控制蒸锅的温度和时间，以免食材过熟或不熟。在蒸锅使用完毕后，要关闭电源和水源，并进行彻底的清洁和消毒。

我们需要了解切菜机的使用。切菜机在小面制作中用于处理蔬菜和其他食材。在使用切菜机之前，要检查设备的刀片是否锋利，并保证其稳定性。在操作时，要保持手部远离刀片，避免发生意外。使用完毕后，要及时清理和消毒切菜机，以免留下食材残渣。

通过“小面培训厨房设备（厨房设备安全培训）”，我们可以更好地了解和掌握小面制作过程中的厨房设备安全，从而保障小面的品质和消费者的身体健康。希望通过这样的培训，能够提高小面从业人员的安全意识，减少意外事故的发生，为人们提供更加美味和安全的小面。

小面培训厨房设备（厨房设备安全培训）

面馆厨房不设备布局，面馆厨房一一班，我们面馆都已拉面，刀削面，河洛面为主，所以说我们面馆首先要造一个和面台，然后我们在设计厨房的时候，首先考虑我们是开面馆的，应该自己好一个和面的平台，然后我们再造厨房设计的橱柜和顶柜，这样调料和和准备，我们和面的工具，这样我们设计好以后，前面我们可以做前台和面，后面我们可以炒菜炒面

小面培训

不知道你问的是什么品种的面馆。如果是重庆小面的话，最好是到重庆本地去学，重庆有很多面馆传授技术，最好的是老太婆面馆，对去学习的学员认真负责，教的很仔细，学完开店后技术上有什么问题也会帮助出主意解决问题。

1. 正宗的面馆培训机构有很多，但要根据个人所在地区选择合适的机构，因为不同地区的传统面食文化差异很大，需要本地化的指导和培训。

2. 一些在中国较有影响力的面馆品牌，如太原张师傅、兰州正宗等，都提供面食师傅的培训课程，可以考虑报名参加。

也可以通过一些餐饮培训机构进行培训。

3. 个人认为参加培训前最好先了解该机构的课程设置，师资力量等细节，可以先咨询一下其他已经参加过该机构培训的同行们，充分了解该机构的实力和信誉。

厨房设备操作培训

作为一名厨师学徒，工作内容非常丰富和多样化。他们需要学习基础知识、熟悉厨房设备和工具、准备食材、烹饪菜品、协助厨师和保持厨房卫生等。通过不断的学习和实践，厨师学徒可以逐步掌握厨师的技能和知识，成为一名合格的厨师。

1、学习基础知识。

厨师学徒需要学习食品卫生、食材的分类和保存、烹饪方法、调味技巧等基础知识。这些知识是成为一名优秀厨师的基础，也是保证食品安全和质量的重要保障。

2、熟悉厨房设备和工具

厨师学徒需要熟悉厨房中的各种设备和工具，如炉灶、烤箱、炸锅、切菜机、搅拌机等。他们需要了解这些设备和工具的使用方法、维护保养和安全操作规范，以确保设备和工具的正常运转和使用安全。

3、准备食材

在厨师学徒的工作中，准备食材是一个非常重要的环节。他们需要根据菜品的要求，选择适当的食材，并进行清洗、切割、腌制等处理。在处理食材的过程中，需要注意食品卫生和安全，确保食材的质量和新鲜度。

4、烹饪菜品

烹饪是厨师学徒最主要的工作内容之一。需要根据菜品的要求，掌握不同的烹饪方法，如炒、煮、炸、烤、蒸等。在烹饪的过程中，需要注意火候、时间、调味等细节，以确保菜品的口感和质量。

5、协助厨师

在餐厅或酒店等餐饮场所中，厨师学徒通常是厨师团队中的一员。他们需要协助厨师完成各种工作，如准备食材、烹饪菜品、清洁厨房等。在协助厨师的过程中，可以学习到更多的技能和知识，提高自己的工作能力和水平。

6、保持厨房卫生

在餐饮行业中，保持厨房卫生是非常重要的。厨师学徒需要定期清洁厨房设备和工具，保持厨房的整洁和卫生。他们还需要遵守食品卫生和安全规定，确保食品的安全和质量。

1. 学徒期的培训

在学徒期，学徒会接受严格的培训，包括食品安全、卫生和健康方面的知识，以及烹饪技巧和食材的认识。学徒需要掌握各种菜系的烹饪技巧，如法餐、中餐、日餐等，同时也需要了解食材的品质、存储和处理方法。

2. 菜品准备学徒的主要工作之一是准备菜品。这包括切割、洗涤、烹调和装盘等工作。在学徒期，学徒需要学会如何正确地处理各种食材，以确保食品的质量和安全。学徒也需要学会如何调配调味料，烹调出美味的菜品。

3. 厨房清洁

厨房的清洁是非常重要的工作。在学徒期，学徒需要了解清洁卫生的重要性，并且掌握清洁卫生的方法。学徒需要定期清洗厨房设备、餐具和器具，并保持厨房的整洁和卫生。

厨房设备安全培训

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房设备旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的设备电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

厨房设备培训总结

厨房管理制度一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。2、厨房购进原料在进行质量检验的首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。四、厨房日常卫生制度1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。12、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。五、味部明档卫生制度1、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。5、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。7、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。9、非明档工作人员不得进入味部明档（熟食切配间）。10、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。六、点心部卫生制度1、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。2、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。6、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。7、其它相关制度与厨房相同。七、厨房周转小仓库管理制度1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。6、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。7、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。八、厨房雪库管理制度1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。九、厨房员工培训及考核制度1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。5、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。7、考核方法分笔试及现场操作技巧。8、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。3、参加研制人员必须提供创新菜品资料，参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。十一、厨房安全操作制度1、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。5、禁止拿着刀具打闹。6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。7、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。17、禁示在炉灶及热源区域打闹。18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。22、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。24、消防器材要在固定位置存放。25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

关于“小面培训厨房设备（厨房设备安全培训）”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。