麻辣小面培训热（四川麻辣小面的做法）

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麻辣小面培训热（四川麻辣小面的做法）

四川菜在全国范围内受到了越来越多人的喜爱，而其中最受欢迎的当属四川麻辣小面。独特的辣味和独特的手工面条，使得这道菜成为了四川美食的代表之一。为了满足广大人民的需求，越来越多的麻辣小面培训班应运而生，一时间麻辣小面培训热席卷全国。

要学会做一碗正宗的四川麻辣小面，必须掌握制作小面的技巧。小面面粉精细且柔韧，必须选用高筋面粉，并且面粉好的小面是短而宽，筋道有嚼劲的。掌握面粉和水的比例和揉面的力度很重要，这是小面的灵魂所在。小面的制作需要一定的练习，许多麻辣小面培训班都会对学员进行反复练习，直到达到要求为止。

制作麻辣小面还需掌握酱料的配方和烹饪技巧。四川麻辣小面的酱料主要有豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、醋等，每一种调料的用量都有讲究，搭配合理才能保证辣味麻味的平衡。小火炸豆瓣酱是关键的一步，需要耐心慢炸，炸出的豆瓣酱才能有浓郁的香味。炒酱的火候也是制作成功的关键之一，火候过大容易糊掉酱的味道，火候过小则无法激发出酱的香味。麻辣小面的烹饪技巧需要学员通过实践不断琢磨，才能在短时间内将各种原料成功烹饪出来。

麻辣小面的汤底也是制作的重要部分。传统的四川麻辣小面的汤底是以肉骨熬制而成的，口感鲜香浓郁。在现代的麻辣小面培训班中，骨汤的煲制过程常常是学员们最喜欢的一部分。熬制骨汤需要耐心和细致，因为从开始到结束需要的时间较长。培训班会指导学员们选用高品质的猪骨和其他原料，并讲解熬制过程中的注意事项。通过多次实践，学员们能够熟练地制作出鲜香可口的麻辣小面汤底。

麻辣小面的摆盘也是制作过程中不可忽视的一环。精美的摆盘不仅能提高菜品的美观度，还能给食客带来更好的食欲。在麻辣小面培训班中，讲师们会教导学员们如何将面条分层、如何将菜品摆放得美观大方。通过不断的实践和练习，学员们能够掌握技巧，制作出具有艺术感的麻辣小面。

麻辣小面的制作过程需要学员们认真细致地掌握面条的制作、酱料的配方和烹饪技巧、汤底的熬制及摆盘的技巧。通过参加麻辣小面培训班，学员们能够在短时间内掌握这些技能，并且在以后的工作中运用到实践中。随着需求的不断增长，麻辣小面培训班将继续兴起，为更多人提供学习和创业的机会。麻辣小面培训热也将推动四川麻辣小面这道美食的传播和发展。

麻辣小面培训热（四川麻辣小面的做法）

温州金正美食培训非常好，创建于2006年，是温州地区一家经工商局批准，正规注册，也是温州地区家从事餐饮小吃培训的机构。

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温州金正美食培训，长年培训的项目有：兰州拉面，刀削面，油炸烧烤，麻辣烫，串串香，酸辣粉，麻辣小面，炸酱面，包子馒头，热干面，飘香面，千层饼，鸡蛋灌饼，公婆饼，精武鸭头，手抓饼，卤菜，酱香饼，铁板鱿鱼，臭豆腐，永嘉麦饼，炒菜，火锅，炒粉，沙县小吃，猪脏粉，诸葛烤鱼，肠粉，砂锅，臭豆腐，杂粮煎饼，生煎包，油条，炸鸡锁骨，鸡蛋汉堡，烤猪蹄，锅贴，麻圆，凉皮，奶茶果汁，肉夹馍，章鱼小丸子，豆浆，豆脑，小龙虾，铁板豆腐，灯盏糕，糯米饭，鱼丸。烤面筋，发糕，无骨鸡柳，快餐，瘦肉丸等市面上的各类特色小吃。

麻辣小面的做法

1、锅中放点油把蒜末炒一下，将蒜末炒至微黄，加入辣椒粉，白芝麻，花椒粉，小火炒出红油，炒出香味。

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2、加入糖，盐，鸡精，醋，五香粉混合搅匀。

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3.热锅下油，直到油所有溶化后把肉末倒进、添加生抽酱油、酱油各1勺，再倒进事前搞好的葱姜汁及其油耗2勺、豆瓣酱1勺，鸡精1勺、五香粉小勺，煸炒匀称。

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4.往锅中倒进半锅水，和各种各样调料搅拌均匀。再添加小勺盐调料、放进麻椒油1勺，醋1勺和适当咸菜，烧开后倒进碗中制成重庆小面的底汤。

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5.锅里放水烧开鲜面条入锅，半途添加适量水，直到面煮好以后捞出，放进碗中。

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6.蔬菜心烫熟放到表面，撒上红汤面、及其油辣子2勺

配方:

新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。麻辣小面的做法:(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。(3)煮面:锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即可。

重庆麻辣小面调料

小面的调料就是16种，下面详细介绍各种调料的作用。1. 油辣子油辣子是重庆小面中蕞重要的调料，油辣子要求颜色红亮香味足，选择魔鬼椒和天鹰小椒增辣，二荆条增香，并且加少量红花椒增麻，油温的要求是比较高的，需要油温烧到240℃去除菜油的生味。高温浇油激发辣椒的香味。2. 酱油普通酱油就行，如果复制酱油更好，主要就是让面条有鲜味3. 猪油猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。4. 鸡油重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。5. 芝麻酱有人一听加了芝麻酱，就觉得不正 宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。6. 食用盐面条要是没有盐那肯定不会好吃，俗话说：“碱为骨，盐为筋”。7. 味精味精主要是给小面增鲜。8. 味粉味粉主要作用类似于味精，给小面提鲜。9. 熟芝麻熟芝麻在锅里慢慢炒制，主要就是增香。10. 麻辣胡麻辣胡也是重庆小面中特色调料，类似于糊辣壳，主要作用是增麻增香。11. 花生米用油酥过的花生米外焦里嫩，也可以用酥豌豆代替。12. 香菜红烧牛肉面和红烧非常用用来做点缀，让小面看起来更加有食欲。13. 葱花可以增加小面的香味。14. 胡椒粉胡椒粉在泡椒鸡杂面中会使用，胡椒特有的香味搭配鸡杂，那味道很巴适。15. 花椒粉花椒主要就是增麻的作用，16. 姜蒜水在重庆小面中把姜蒜打成水，香味更容易出来。

重庆麻辣小面

推荐一下重庆本地人爱吃的店吧~

第一家：花式豌豆杂酱面（民生路55号）；老字号重庆小面，距离解放碑很近，2两小面、酱肉份量比较充足

第二家：泓崖小面（正阳街五一天地2楼68-2号），推荐：牛气冲天牛肉小面、芝香干溜碗杂面。我是喜欢吃硬一点的，面劲道，特别入味，能感觉麻辣鲜香在满口钻~第三家：正东担担面（五四路国泰广场LG层（赛格尔大厦旁）；营业时间：08：00-21：00 人均：21元；推荐：重庆担担面老字号代言人，现在店面的整体环境比较敞亮和现代化，就餐氛围很好第四家：梯坎豆花面（黄桷坪街213号附9、10号（近川美学院大门）；骨灰级餐饮馆子，桌椅充满岁月的痕迹，来吃的都是附近上了岁数的居民；豆花细嫩入围的口感搭配面的嚼劲儿，真的很妙~吃完可以在川美涂鸦街走走逛逛~第五家：高胖妹面庄（两路口总店）；地址：中山三路139号宋庆龄旧居门口。老网红了，喜欢大口吃肉的食客很偏爱，浇头（重庆叫绍字）都炖得耙糯入味，很好吃！以上都是我吃过并觉得不错的哦，望采纳！

四川麻辣小面的做法

重庆小面的精髓

面

重庆小面用的都是碱水面，碱水面又分“水面”和“干面”：前者是含有大量水分的面条，重庆人又称之为“水叶子”，而后者是经过晾晒脱水的面条。重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择，如果口味重的话可以吃宽面，这样的碱味更足，外地有些馆子为了方便，用的都是无碱面，味道一下就差了一大截子，也找不到正宗小面的口感了。

煮面也有讲究：不少重庆小馆会用下过面的二道水煮面，这样的水里保留了之前的面和菜的香气。“水宽、火大、常换”是煮面的六字诀，煮面的锅要深，水要多，火要大，面可以一直悬浮在水中确保受热均匀。煮面的同时一手要用筷子不停搅动，另一只手不时加一些凉水防止面扑出来。好的小面口感一定要劲道。

佐料

吃重庆小面，入口的是面条，不过吃的却是调料。以麻辣为基础，佐料通常有十几种：油辣子、花椒、酱油、猪油、鸡精、葱花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎，还可以加入豌豆或者牛肉粒等等，都是家常调料，但却是小面的灵魂。

油辣子海椒

这是最关键的佐料，小面十里飘香、辣味十足的主力军之一。对于不怎么吃辣的地区来说，做法很麻烦，当地很多人都会做。辣椒通常要选重庆子弹头辣椒四川二荆条、贵州大红袍或是湖南朝天椒，不少小店会用到3-4种辣椒，用油反复翻炒烘干，然后用木槌捣碎，辣椒面还要用热油煎，再加上秘制的草果、核桃壳、芝麻等等，这样做出的油辣子才会鲜香而醇厚，而且色泽鲜艳。

花椒粉

这是麻的主力军，不少小面会用到两种花椒面：青花椒和红花椒，茂汶花椒最好。花椒要先炒过再磨粉，尽量将花椒中的香味提取出来。

酱油 & 味精

酱油能够将各种佐料的香气融合在一起，又能稀释味道偏冲的佐料，最终达到平衡。提升鲜味当然也少不了味精或鸡精，重庆小面一定要舍得放味精或鸡精，这样会使口感更加丰富。

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