蔡李记热干面配方

蔡李记热干面是江苏扬州特色小吃之一，也是中国非常有名的一种面食。据称其配方源自民国时期的一对夫妇蔡大妈和李大爷，他们在扬州市南门外开设了一家面馆，因为生意兴隆，他们的热干面广受欢迎。现在蔡李记热干面已经成为了扬州人口中的一种传统美食，也是带有扬州特色的小吃之一。接下来我们就来详细了解一下蔡李记热干面的配方。

首先，热干面的制作需要准备面条和调料两部分。面条的配方包括：面粉、碱水和开水。通常情况下，配方中的面粉都需要是用普通的小麦粉加上一些面筋粉搅拌而成。然后，将此面粉慢慢地和碱水混合在一起，注意不要加太多的碱水，否则会影响面团的质量。将面粉揉成团状后，让其静置一会儿，然后再用开水将面团烫软。

然后制作调料。调料的材料包括：芝麻酱、豆瓣酱、蒜末、酱油、糖、醋、辣油等。将这些材料，按照比例混合在一起，成为一种“糊状”，这就是热干面的传统调料。

接下来是组装热干面。将烫软的面条放在碗中，然后将糊状调料倒在面条上，加上一些炸酱、芝麻酱、葱花、花生碎、辣油等小菜，搅拌均匀后即可食用。

总的来说，蔡李记热干面的制作过程相对简单，但是它的传统调料配方是独特的。一直以来，蔡李记热干面的口感、味道以及质量一直稳定，深受顾客们的喜欢。据说，他们的这个配方也是保密的，只有传给家族成员或者特定的学徒掌握。因此，很多人才能吃到真正的蔡李记热干面，而且它的口感和味道都是无可比拟的。