热干面拌法
编辑：桑渝
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热干面拌法是一种传统的中国美食。热干面的制作主要依赖于面条的制作和汤汁的配制。面条制作时，面粉和水按比例混合，揉成面团后切成细丝。热干面拌法则是将制好的面条、葱姜蒜末、芝麻酱、辣椒面、生抽、老抽、鸡精等调料混合在一起，搅拌均匀后食用。
首先，制作热干面需要准备好主料——面条。面条有多种制作方式，最常见的是揉面制作。将普通面粉和水按比例混合，揉成面团，揉10-15分钟，让它充分发酵松软后，擀成薄片，再用刀将其切成细长条状，然后把面条挂在晾衣杆上晾干。
汤汁的制作非常重要，它可以为热干面增添多种口感和营养。汤汁的主要配料有芝麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、葱姜蒜末等。先将芝麻酱和辣椒酱混合均匀，加入适量的生抽和老抽，再加入热水调匀，最后加入豆瓣酱和葱姜蒜末搅拌均匀即可。
将制好的面条放入开水中煮熟，捞出后放到盘子里，淋上刚制好的汤汁，撒上适量的熟芝麻和辣椒油，最后加上葱花和花生碎即可。食用时，将面条和汤汁搅拌均匀，让汤汁完全裹住面条，使得面条更加入味。
简单来说，热干面拌法就是将煮好的面条和制好的汤汁混合均匀，让汤汁完全裹住面条，增加口感和营养。热干面拌法味道鲜美，有着浓厚的地方特色，是中国传统美食之一。
