蔡琳记热干面流程
编辑：王优
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蔡琳记热干面是江苏苏州著名的特色小吃之一，是当地居民最爱的食品之一。每当夏日来临，游客在苏州大街小巷间会发现这家小店的长队，因为它的热干面实在是太美味了。
热干面的原料相当简单，就是小麦粉和水。但是，要做出好吃的热干面，需要经过繁琐的工序和配方，才能保证口感的完美。蔡琳记的热干面流程就是这样的：
1. 准备原材料
制作热干面的主要原材料是小麦粉和水。蔡琳记热干面采用当地麦子精制而成的优质小麦粉，保证面条的口感和质量。除此之外，店家还会配制特制的芝麻酱、辣椒酱和葱花，为热干面增加香气和味道。
2. 揉面
将小麦粉和水混合在一起，揉成面团。在揉面的过程中，需要注意面团的柔软度和光滑度。蔡琳记的大厨们已经揉面多年，所以他们可以轻松地将面团揉成均匀、柔软的状态。
3. 擀面
将揉好的面团擀成薄饼状，然后用刀切成细长的面条。每根面条长度都大约在一尺左右，厚度则在3～4毫米之间。
4. 煮面
将面条放入沸水中煮熟，时间不宜过长，大约只需1-2分钟就可以煮熟。过久的时间会导致面条失去弹性和韧性，不适合吃热干面。
5. 调味
将煮熟的面条取出，放入碗中，然后添加蔡琳记自制的芝麻酱、辣椒酱和葱花，再添加少许酱油、醋、姜蒜、花生碎等。不同的顾客可以根据自己的口味添加或减少配料。
6. 拌匀
将调好味的面条和配料搅拌均匀，使面条吸收足够的汁料。这样，热干面才能达到最佳的口感和味道。
最后，放入盘中即可上桌食用。蔡琳记热干面的口感细腻、香辣可口，是苏州著名的美食之一。
